忠信艾糍簡介
“忠信艾糍”是連平縣忠信鎮石頸余氏民間傳統制作的一種食品，它是一種滋補有益健康的送禮佳品，深受人們的喜愛。“忠信艾糍”是具有獨特忠信風味的美食。“忠信艾糍”源于何時，沒有文字記載，已難于考證，據說是忠信鎮石頸余氏祖先在宋末元初發明制作的，石頸余氏子孫傳承至今，從未間斷。
每年的農歷二月初二，忠信鎮石頸余氏家族每家每戶都做“艾糍”，忠信鎮周邊各鄉鎮余氏的親戚朋友都會到石頸歡聚一堂，品嘗“艾糍”聯絡感情。“忠信艾糍”香甜、軟韌，口感十分好，呈非常好看的碧綠色，色澤喜人，帶有艾草的芳香味，也保持了糯米的特點，吃起來非常爽甜，清香撲鼻，常吃健胃，老少咸宜。
據《本草綱目》記載：艾草能去百病，不僅能通經活胳，還能暖腸胃、去風濕。新鮮的艾草是一種避邪之物，吃新鮮艾草做的“艾糍”可以避邪，長年百病不侵。艾草具有強身健體、增強抵抗力的神奇作用！所以，用新鮮艾草制作的艾糍，不僅具有清新的口感，而且還能增強抵抗力，自然也適合春天食用。
“忠信艾糍”是忠信鎮石頸余氏的傳統制作，其制作的艾糍甜香，韌性很強，具有獨特的地方風味。“忠信艾糍”的主要原料：艾草（野生植物）、糯米、石灰水、花生油、紅糖、黑芝麻、花生米。“艾糍”制作程序有摘艾葉、清洗艾葉、摘洗粽子葉、處理艾葉、加工糯米粉、和面、艾糍餡、包艾糍、蒸艾糍九項工序。
“忠信艾糍”清香獨特，深受當地人的喜歡，在制作分享“艾糍”的場合常常能體現忠信家庭的和諧和關愛。
“忠信艾糍”是扁圓形的，具有團團圓圓，合家幸福，吉祥如意之意。
忠信艾糍于2011年4月被列入連平縣第二批縣級非物質文化遺產項目名錄。
