陂頭米粉是連平縣陂頭人制作的傳統(tǒng)食品，是連平飲食文化的重要組成部分。
陂頭米粉主要產(chǎn)于陂頭鎮(zhèn)夏田村，采用當(dāng)?shù)鼐x優(yōu)質(zhì)大米，不含任何添加劑，原汁原味，是純有機(jī)綠色產(chǎn)品，口感柔軟細(xì)膩，滑爽，韌性好，宜炒宜煮，是陂頭人的傳統(tǒng)特產(chǎn)，亦是陂頭鎮(zhèn)的特色品牌產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者青睞，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。
陂頭米粉起源于何時(shí)，已難于考證，但在傳承譜系中，亦可推斷起碼有100多年的歷史。陂頭人的祖先以超凡的智慧總結(jié)先人的經(jīng)驗(yàn)，在民間傳統(tǒng)米粉加工的方法上不斷改進(jìn)，增加一些制作工序，從而形成了具有陂頭特色的陂頭米粉。
陂頭米粉傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，特有濃郁的鄉(xiāng)土本色，其制作工藝一直以家族傳承和社會(huì)傳承而傳承下來(lái)。陂頭米粉制作的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米和水，制作器具包括：桶（用于洗米、浸米）、磨石（人工拉力磨或電磨）、米漿桶、大鐵鍋、蒸面甑、面托（蒸面盤(pán)）、油刷、竹刀（一般用竹片）、滾面筒、大竹笪、小竹笪、切面刀（或切面機(jī)）、擇面和團(tuán)面臺(tái)等等。制作工序包括：選料、浸米、磨漿、蒸面皮、曬面皮、泡面、壓面皮、切面、擇面、團(tuán)面、曬面等十一道工序。陂頭米粉制作工序看似很簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作是有很多講究的，制作技藝全憑長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)操作的積累。
陂頭米粉的制作工序：
1、選料：選擇陂頭出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米（即陂頭盆地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，因?yàn)橼轭^屬石灰?guī)r地質(zhì)構(gòu)成，其水質(zhì)、土質(zhì)特別，種植出的大米香軟，故用陂頭米制作出來(lái)的米粉爽滑、清香、韌性好）。水要選用古井水或溪泉水。
2、浸米：用凈水將大米洗凈，一般沖洗一次或二次即可；將米放在水桶浸泡40分鐘左右，即可進(jìn)行磨漿。
3、磨漿：用磨石（用人力拉磨或電磨）把浸好的米進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)一邊放米一邊放適量的水。
4、蒸面（面皮）：先將水放到大鐵鍋里加柴火將水煮沸騰，大鐵鍋上制作有木制推拉式蒸面甑，可把面托推拉進(jìn)里面去蒸。然后用油刷在面托上掃一層食用油（預(yù)防米漿粘面托），用預(yù)制好的勺子（一勺或二勺）把米漿盛滿，放到面托再鋪開(kāi)（一般米漿的厚度是0.5cm），蒸面30秒鐘即可。
5、曬面（曬面皮）：從蒸面甑將面皮取出，先用竹刀（一般用竹片制成的刀片）在面托四周劃一下，使面皮與面托分離，然后掀起面皮，用木制滾筒把面皮滾起，再放到大竹笪（竹笪是用竹篾編織）鋪開(kāi)。一般大竹笪可放四托面皮，然后拿到室外竹架上曝曬。
6、泡面：把曬干的面皮用45℃溫水泡面，在溫水里掠過(guò)即可。
7、壓面：然后將泡過(guò)的面皮重疊起來(lái)，用濕布覆蓋包裹1小時(shí)左右，使面皮濕潤(rùn)，再用重物壓面、使其平整。
8、切面：通常用三至四托面皮疊在一起，用平直板條定位人工切面，一般切出的面條（面絲）厚度為0.5cm至0.8cm。
9、擇面（分面）：把切好的面絲放在擇面臺(tái)進(jìn)行擇分（分類(lèi)）。將長(zhǎng)面絲、短面絲、碎面絲分類(lèi)放置在團(tuán)面臺(tái)上。
10、團(tuán)面：團(tuán)面就是把面絲捆成團(tuán)（地方方言就是把面絲團(tuán)成一節(jié)一節(jié)，一節(jié)就是一捆，也叫做“一扎”），一般是長(zhǎng)面絲包著短面絲捆成一扎，每扎長(zhǎng)28公分，重約3.3兩，即三扎一斤重。
11、曬干：把團(tuán)好的面（成品米粉）放在小竹笪，放置室外在陽(yáng)光下曝曬，以粉條用手輕折會(huì)斷為曬干。將曬干的米粉放在干燥通風(fēng)處。
這樣，具有連平特色的陂頭米粉就做好了。
在上個(gè)世紀(jì)七十年代之前，陂頭鎮(zhèn)（含貴東）大部分農(nóng)家均會(huì)在秋冬農(nóng)閑時(shí)期，選擇晴朗陽(yáng)光天氣，用傳統(tǒng)工藝制作幾十斤乃至上百斤陂頭米粉（亦叫“面仔”）備用。陂頭米粉主要用于逢年過(guò)節(jié)接待來(lái)客，是熱情招呼客人的傳統(tǒng)食品；其次作為慰問(wèn)禮品，早期民間流傳一種風(fēng)俗，凡是慰問(wèn)傷病者，都會(huì)帶上幾節(jié)（扎）“面仔”（一般是三節(jié)，寓意“生”）作慰問(wèn)品；再者是作為快速食品備用。農(nóng)忙季節(jié)，做農(nóng)活回來(lái)，通常回家后用米粉下湯或炒粉，快速省時(shí)，解饑解渴。改革開(kāi)放后，只有部分農(nóng)家看準(zhǔn)市場(chǎng)商機(jī)，開(kāi)辦米粉加工家庭作坊，一直效益甚佳，收入可觀。有的農(nóng)戶還購(gòu)置了切面機(jī)和把人力磨石改裝成電磨，用傳統(tǒng)制作工序制作陂頭米粉更省時(shí)快捷，提高經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)在，大部分農(nóng)家已很少自行制作了。現(xiàn)在作為慰問(wèn)禮品的陂頭米粉已被市場(chǎng)上包裝的“快食面”和水果、補(bǔ)品所取代。
現(xiàn)在陂頭米粉銷(xiāo)往省內(nèi)外，市場(chǎng)前景很好。因此，希望通過(guò)對(duì)陂頭米粉傳統(tǒng)制作工藝技藝的探究，使陂頭米粉這一文化遺產(chǎn)能得到更好的保護(hù)，并得于傳承和開(kāi)發(fā)利用，把家庭作坊式生產(chǎn)改進(jìn)成流水線現(xiàn)代化作業(yè)或能形成產(chǎn)業(yè)鏈，將更好地促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
陂頭米粉制作技藝于2015年3月被列入第五批河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
